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En manchon, en aiguillettes ou en bouchées gourmandes, choisissez le format qu’il vous plaira. Si vous manquez d’idées pour cuisiner un savoureux repas pour votre famille, n’hésitez plus. Des recettes à la provençale, au curry, aux champignons ou au citron vous attendent dans nos rayons. Notre sélection met aussi à l’honneur les volailles farcies festives comme la pintade ou les cailles. Un délice à partager entre amis pour les fêtes ou juste pour le bonheur de partager un moment ensemble. Pour ceux qui aiment voyager à chaque bouchée, Picard a également pensé à vos papilles. Goûtez des créations originales telles que les brochettes libanaises et les boulettes préparées à la thaïlandaise. Accordez-vous un plaisir gustatif avec nos canards cuisinés originaires du Sud-Ouest. En magret ou en aiguillette, dégustez ce fleuron de la gastronomie française dans nos recettes tendres et raffinées. De plus, nos plats cuisinés sont prêts à cuire et ne nécessitent pas de passer plusieurs heures en cuisine. Picard vous propose une viande d’origine française pour garantir une qualité irréprochable et une bonne traçabilité du producteur à l’assiette. Achetez vos délicieuses volailles cuisinées surgelées en un clic sur ou dans le magasin le plus proche de chez vous.
Canardbraisé au vin blanc; Chapon au four; Magret de canard au miel, pommes de terre et oignons; Poulet aux 40 gousses d’ail; Poulet et légumes d'été rôtis au four; Poulet rôti aux légumes de printemps; Poulet à la moutarde et aux légumes d'hiver; Chapon aux pommes farci de fruits secs; Mijoté de pintade au foie gras; Canard rôti Accueil Les recettes du volailler Recettes du réveillon Suprêmes de chapon, crème de châtaignes et sauce foie gras 1 2 3 4 5 Recette de Grégory Cuilleron Ce qu’ il vous faut Pour 4 à 5 personnes 2 suprêmes de chapon ou une cuisse 400 g Châtaignes cuites en bocal 1 litre de lait ½ écrémé ½ l de crème liquide 100 g de beurre noisette 1 escalope de foie gras échalotes 15 g de beurre 20 cl de crème liquide 20 cl de lait 5 cl de vinaigre de vin rouge 10 cl de vin rouge côtes-du-rhône ou bourgogne sel poivre Les étapes de réalisation Préparation du suprême Cuire les suprêmes de chapon au four 20 minutes à 220 degrés avec quelques noix de beurre. Préparation de la crème de châtaignes Cuire les châtaignes dans le lait et la crème pendant 20 minutes à gros bouillons. Retirer les châtaignes et les égoutter. Les mixer le plus finement possible. Détendre le mélange en rajoutant un peu du mélange crème-lait pour obtenir une belle consistance. Incorporer le beurre noisette et rectifier l’assaisonnement si besoin. Pour la sauce Pelez et émincez les échalotes. Détaillez la tranche de foie gras en cubes de 1 cm de côté. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faites colorer les dés de foie gras sur toutes leurs faces. Réservez. Faites suer les échalotes dans le beurre et salez. Quand les échalotes sont translucides, déglacez avec le vin et le vinaigre, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à frémissement 5 minutes. Poivrez. Dressez les suprêmes et disposer la crème de châtaignes harmonieusement dans les assiettes. Décorez d’un cordon de sauce et de dés de foie gras poêlés. Les internautes ont aussi aimé ces recettesAumilieu de cette farce ajoutez 1 lobe entier de foie gras frais.Salez et poivrez.Remplissez le chapon et fermer l'ouverture avec un fil. Mettre à four chaud (th. 5/6) au moins 2 heures avant de servir. Arrosez souvent pour une chair plus tendre et fondante et retournez-le au cours de la cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, découpez le
Publié le 19/12/2017 - Modifié le 27/09/2019 Un incontournable des fêtes le chapon avec une farce fine au foie gras, cèpes et des lamelles de truffe. Préparation 30 minutes Cuisson 04 minutes Ingrédients Pour 6 personnes1 petit chapon de 3,5 kg vidé et préparé300 g de blanc de dinde300 g de cèpes en bocal150 g de foie gras de canard mi-cuit120 g de beurre1 bouquet de persil plat1 gousse d’ail1 petit oignon rougeQuelques tranches de truffeHuile d’oliveSel, poivre Préparation Préparer la farce fine laver et sécher le persil. Éplucher l’ail et l’oignon. Hacher le tout très finement. Couper le foie gras de canard en petits dés. Hacher le blanc de dinde. Égoutter les cèpes et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Les couper en petits morceaux. Saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en finissant par le foie gras et les cèpes. Ajouter 1 cuillerée à café de sel, 1 de poivre moulu et les tranches de truffe. Mélanger. Introduire la farce dans le ventre du chapon, puis le refermer à l’aide de ficelle de cuisine et d’une grosse aiguille à tapisser. Disposer la volaille sur deux feuilles de papier d’aluminium croisées et recouvrir le chapon de petits morceaux de beurre. Replier le papier d’aluminium hermétiquement et enfourner la volaille sur une plaque à four froid à 200 °C th. 6-7 pour 1 heure. Baisser la température à 180 °C th. 6 et laisser cuire 2 heures. Ôter le papier d’aluminium en préservant le jus et poursuivre la cuisson 1 heure. Le chapon doit dorer sans se dessécher. Laisser reposer la volaille recouverte d'un papier alu pendant 30 minutes avant de la découper. Sortir la farce et la servir en accompagnement. Astuce et ouvrage de référence Couverture du livre Meilleures recettes de fêtes aux éditions Mango À défaut de cèpes, utiliser des chanterelles très parfumées ou des trompettes-de-la-mort. Cette recette est extraite des Meilleures recettes de fêtes aux éditions Mango. Photo / Texte Franck Schmitt
1h 15min Facile Plat de fête EPar Elodie Ingrédients 6 personnes 1 chapon Pour le bouillon 1 morceau de poireaux Thym 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon Pour la farce 1 c. à s. de fromage blanc 1 tranche de pain de mie 10 cl de champagne 100 g de foie gras cru 1 oignon 250 g de chair de veau Sel ou sel fin Poivre Matériel Four traditionnel Préparation Préparation 25min Cuisson 50min 1Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon. 2Préparer la farce Couper l'oignon finement et le faire tous les ingrédients de la farce et farcir le le chapon à l'aide d'une grosse aiguille et de ficelle de cuisine. 3Préparer le bouillon Éplucher les les légumes entiers dans de l' assaisonner l'eau surtout 4Cuire le chapon dans le bouillon pendant 40 min. 5Après ce temps le sortir et le mettre au four pour lui donner une jolie couleur, à 180° pendant environ 10 min. CommentairesIdées de recettes Recettes de foie gras Recettes et vins de Champagne Recettes à base de volaille Recettes du chapon au Champagne Recettes de chapon de Noël Recettes de chapon poché Recettes de chapon au fromage blanc
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Préparationde la recette. Préchauffer le four à 220°C. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le blondir à la poêle dans l'huile. Retirez la peau des boudins et coupez la chair en dés. Coupez également le foie gras et la mangue en dés. Lavez et hachez le persil. Mouillez le pain d’épices avec le lait Lactel, émiettez-le grossièrementPlats de viande Ingrédients 4 suprêmes de poulet 6 champignons de Paris 1 échalote 1 crème de gruyère Sel Poivre Ciboulette 1 cuillère à soupe d'huile neutre 10 g de beurre 1 bouillon cube de volaille dégraissé Préparation Découpez les champignons en brunoise. Epluchez et émincez finement l'échalote. Dans une poêle, mettez les champignons, les lardons et l'échalote à revenir. Mélangez régulièrement sur feu moyen. Arrêtez la cuisson quand l'échalote est fondante, quand les lardons ont fondu et que les champignons ont rendu leur eau de végétation. Réservez dans un égouttoir pour que le surplus de graisse s'égoutte. Coupez dans l'épaisseur chaque suprême, pour pouvoir insérer la farce. Salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez la farce avec la crème de gruyère, ajoutez la ciboulette, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez chaque suprême avec la farce. Fermez à l'aide de pic en bois. Faites revenir les suprêmes dans la poêle avec un peu d'huile et de beurre. Quand ils sont bien dorés sur toutes les faces, mettez-les dans un plat à gratin pendant 15 minutes à 150 °C - 180 °C. Couvrez le plat à gratin avec une feuille de papier aluminium si vous voyez que vos suprêmes se dessèchent. Commentaires lZog.
supreme de chapon farci au foie gras
